Corse

Voir egalement :
Comment cuisiner du chevreuil ?? ? une recette a vous que vous avez testée

Vous demandez une recette testée.
Toutes les recettes qui vont sont proposées sont des copier/coller ce qui n'est pas le cas de ma recette.

J'ai réalisé une recette de cerf (c'est identique au chevreuil) et je l'ai mise en ligne sur mon site de cuisine. J'ai photographié toutes les étapes de la recette et vous pouvez donc retrouver cette recette ici.
http://www.nademic.fr/Recettes%20du%2001?
Je précise qu'elle était vraiment très bonne et la viande était très tendre.

Je vous donne la recette :
Cerf en civet***

Il vous faut :

800 gr de cerf (dans l'épaule) en morceaux - 150 gr de lardons fumés - sel - 2 c. à s. de farine - beurre/huile - champignons de Paris (250 gr) - 2 c. à s. de concentré de tomate - persil.

Marinade : 2 belles échalotes - 2 carottes - 2 feuilles de laurier - thym frais - grains de poivre - 3 clous de girofle - 75 cl de vin rouge de bonne qualité (ici une première côte de Bordeaux)

Préparez la marinade : Epluchez les échalotes et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un plat creux avec le laurier, le thym, les grains de poivre, les clous de girofle. Disposez les morceaux de cerf .
Couvrez de vin rouge. Laissez mariner au frais une douzaine d'heures.
Versez l'ensemble dans une passoire avec une casserole au-dessous pour récupérer le vin. Prenez les morceaux de cerf et épongez-les. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un beau morceau de beurre + 1 c. à s. d'huile et mettez à dorer les morceaux de cerf. Epongez les échalotes et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez au cerf pour les faire dorer. Ajoutez les lardons fumés et laissez-les fondre. Salez et poivrez (1/2 c. à c. de poivre moulu).

Saupoudrez de farine (2 c. à s. environ) et mouillez avec le vin de la marinade. Ajoutez le reste des éléments contenus dans la passoire (carottes et aromates) et les deux cuillères de concentré de tomate. Bien mélanger et laissez cuire à petits bouillons 30 minutes à couvert, en mélangeant de temps en temps pour que ça n'attache pas. Ajoutez des champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Si la sauce venait à manquer, ajoutez un peu d'eau. Goûtez. Si c'est un peu acide à votre goût, ajoutez 1 sucre.
Servez dans un plat creux et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez servir avec des pommes vapeur ou des pommes sautées ou encore avec des tagliatelles.

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